Pascal Roquebert – Consulting Restauration
Bonjour, je suis

consultant en restauration

Plus de 25 ans d'expériences mise à votre disposition pour vous aider à redynamiser ou créer votre restaurant. Je vous apporte mon expertise en toute discrétion.

consultant en restauration

a votre service

Après avoir été diplômé de l'Ecole Supérieure de Cuisine Française, j'ai multiplié les expériences en restauration aux Etats-Unis en tant que Chef Exécutif.
Fort de ce savoir-faire, je suis retourné en France dans ma ville natale, Dax pour créer mon premier restaurant :
La Table de Pascal.
Cette belle aventure à durée 15 ans, pendant laquelle mon établissement est devenu une référence dans le département des Landes. Tant au niveau du service que de la cuisine.
Voulant mettre mon expertise au service des autres, j'ai pris la décision de le vendre afin de m'y consacrer entièrement.

Depuis maintenant six ans, j'oeuvre en tant que consultant en Nouvelle Aquitaine.

mes experiences

Diplomé de l'Ecole Supérieure de Cuisine Française (ESCF)

1990

Ecole Ferrandi - Paris

Consulting - Le bistrot Cocottes

2015-2018

Création & Gestion

Nouveau concept de restaurant.
Création de carte.
Recrutement.
Mise en place salle & cuisine.
Gestion au quotidien.

Consulting - Le splendid

2014-2018

Gestion évenementielle

Mise en place des bars intérieurs et extérieurs pour les fêtes de Dax Création des cartes & Tarifs Recrutement & Formation du personnel Négociation des contrats & prix fournisseurs

Consulting - La Cantine de Juliette

2015

Accompagnement à la création

Formation & accompagnement de la future propriétaire.
Agencement intérieur & extérieur.
Création de la carte du restaurant.
Tarification du restaurant & Bar.
Recrutement du chef.

Consulting - Le relais de Castets

2014

Refonte du restaurant

Formation & accompagnement du futur dirigeant.
Agencement cuisine, salle & bar.
Création de la carte du restaurant.
Nouvelle tarification de la carte & du bar.
Optimisation des méthodes de travail.
Formation du personnel cuisine & salle.

Table de Pascal

1996 - 2011

Propriétaire - La table de Pascal

Cuisine bistronomique dans un cadre typiquement "Bouchon Lyonnais".

Etats-Unis

1992 - 1996

Chef executif

Restaurants :
"C'est si bon" - Chicago Illinois - Cuisine Française
"C'est si bon" - Greenwich Connecticut - Cuisine Française
"Miche-Mache" - Stamford Connecticut - Cuisine Américaine
"Boxcar Cantina" - Greenwich Connecticut - Cuisine Américaine

mes services

Création de restaurant

Je vous propose de vous accompagner dans la création de votre restaurant, et ce, de A à Z

Redynamiser

Je vous propose de re-dynamiser votre restaurant tant au niveau de la cuisine que du service

Création de carte

Je peux vous proposer de restructurer votre carte, pour un soucis de coût, de fournisseur...

Optimisation du service

Le service est l'une des clés de la réussite d'un restaurant. Ensemble, améliorons-le.

Refonte de l'identité

Parfois, il est nécessaire de revoir complètement l'identité d'un restaurant. Voyons ensemble ce qui pourrait convenir à votre localisation & vos envies.

partenaires


Etablissement Lapique - Fournisseur de boissons
Cafés Richard- Fournisseur de cafés
Labruquere - Equipement restauration
Essor - Equipement restauration
AFC - Equipement & Dépannage cuisine pro
Propur - Hygiène en restaurant
Etablissement Hammer - Système d'encaissement
Clean Adour - Nettoyage hottes
Maxime Lelievre - Création de Sites Web
Nouvelles Substances - Création grapghique & identité visuelle
UMIH 40 EAUBEN40 - Nettoyage industriel



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Nous y sommes

Pour toute question, n'hésitez pas à me contacter