Pascal Roquebert – Consulting Restauration

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La table de Pascal – La première Aventure

Ce restaurant fût mon premier établissement. Je l'ai ainsi agencer tel un bouchon lyonnais, ou bistrot parisien qui n’existait pas sur Dax. L'aventure à durée 15 ans, ou j'ai pu apprendre de A à Z à gérer un restaurant. Avec mon équipe, nous avons su répondre à une demande précise, fidéliser une clientèle tout au long de l'année, avec une cuisine "bistronomique", mettant en avant la richesse de nos producteurs Landais.

Et ce fût un énorme succès, une adresse reconnue en Nouvelle-Aquitaine.

Alors que Dax se remplissait de rouge & de blanc, la Table de Pascal était incontournable, tant au niveau des festayres, ou des habitués à la recherche d'un mariage de qualité & d'ambiance.

 

Extrait de l'article Sud Ouest du 08/07/2011:

Pascal Roquebert a passé le relais, mais il laisse une marque indélébile sur ce qui fut son coup de cœur pendant plus de quinze ans. « Il nous a beaucoup appris. Pascal, c’était un sacré personnage, avec sa grosse voix et ses santiags.

C’était une référence à Dax, il connaissait beaucoup de monde. Il avait fait l’École supérieure de cuisine française à Paris. Puis il avait travaillé dans des grands restaurants, chez Alain Dutournier au Carré des feuillants, ou chez Jean Coussau au Relais de la Poste, à Magescq.

Avant d’ouvrir ce bistrot de Dax, il avait aussi travaillé aux États-Unis pendant cinq ans, dans le Connecticut. C’était son rêve, et puis il a eu envie de revenir chez lui… Ce style, cette décoration, ça vient de lui, c’est ce qui donne à cet endroit un aspect chaleureux, où on a vite l’impression d’être chez soi.

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La cantine de Juliette – Un projet audacieux

 

Lorsque Juliette est venue me voir pour me parler de son projet de restaurant, je n'ai pas hésiter une seconde. Elle m'a parlé de sa volonté d'ouvrir un établissement sur Tartas, situé dans les Landes. Avec une carte courte, pour répondre aux travailleurs du midi, ainsi qu'aux familles & couple le soir.
J'ai travaillé main dans la main avec Nouvelles Substances (l'un de mes partenaires) pour décorer l'extérieur, l'intérieur, faire le logo, les cartes ainsi que le site internet.

Le Chef de cuisine, recruté par mes soins, est un excellent atout pour la Cantine de Juliette. Après avoir œuvré avec lui pendant plusieurs services, il a su gérer sa carte seul, avec une rapidité & une qualité sans égale.

 

Depuis son lancement, le restaurant ne désemplit pas et sa renommé se fait petit à petit dans les Landes.

Voir le site du restaurant  

 

Article du Sud-Ouest du 30/06/2017:

« J’ai mûri mon projet, accompagné par la chambre de commerce et d’industrie et j’ai même eu recours à Pascal, un coach culinaire Dacquois réputé, pour me mettre dans le bain » confie Juliette.

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