Pascal Roquebert – Consulting Restauration

Browsing CategoryRefonte de l’identité de restaurant

Le relais de Castets – Optimiser

Cet établissement a été un véritable challenge pour moi. Il a fallut repartir sur de nouvelles bases, pour le bar, l’accueil, la salle, mais aussi la cuisine. Nous avons ainsi développé une nouvelle carte, en adéquation avec la situation géographique du restaurant. Situé à Castets dans les Landes, au niveau de l’échangeur de l’autoroute, le Relais de Castets se devait de répondre à des demandes bien précises (restaurant routier).

Ainsi, nous avons redéfini une nouvelle organisation de travail, re-configurer la cuisine et j’ai formé le nouveau propriétaire qui n’était pas issu du domaine de la restauration.  Après avoir optimisé la façon de travailler du personnel, j’ai effectué un suivi pendant 6 mois pour m’assurer du bon fonctionnement de l’établissement.

Depuis lors, le restaurant connait un réel succès, tant au niveau des routiers que de la clientèle locale & de passage.

Le Bistrot Cocottes – L’histoire d’un renouveau

Anciennement le Cocorrico, le propriétaire de ce restaurant à fait appel à mes services. Proche de la fermeture, l’établissement nécessitait une nouvelle identité pour continuer à fonctionner. L’idée d’un nouveau concept m’est venue sur le thème gravitant autour des cocottes.

Pour démarrer, j’ai fait refaire entièrement l’intérieur du restaurant, pour lui donner un cadre beaucoup plus chaleureux. La cuisine et le bar ont été entièrement repensés, pour être plus fonctionnels.

J’ai fait appel à mes meilleurs serveurs & cuisiniers pour apporter à ce restaurant un service ainsi qu’une expérience client inédite sur Dax. Une nouvelle carte a été créée, pour répondre aux besoins des gourmands et ainsi faire repartir le chiffre d’affaire.

La cantine de Juliette – Un projet audacieux

 

Lorsque Juliette est venue me voir pour me parler de son projet de restaurant, je n'ai pas hésiter une seconde. Elle m'a parlé de sa volonté d'ouvrir un établissement sur Tartas, situé dans les Landes. Avec une carte courte, pour répondre aux travailleurs du midi, ainsi qu'aux familles & couple le soir.
J'ai travaillé main dans la main avec Nouvelles Substances (l'un de mes partenaires) pour décorer l'extérieur, l'intérieur, faire le logo, les cartes ainsi que le site internet.

Le Chef de cuisine, recruté par mes soins, est un excellent atout pour la Cantine de Juliette. Après avoir œuvré avec lui pendant plusieurs services, il a su gérer sa carte seul, avec une rapidité & une qualité sans égale.

 

Depuis son lancement, le restaurant ne désemplit pas et sa renommé se fait petit à petit dans les Landes.

Voir le site du restaurant  

 

Article du Sud-Ouest du 30/06/2017:

« J’ai mûri mon projet, accompagné par la chambre de commerce et d’industrie et j’ai même eu recours à Pascal, un coach culinaire Dacquois réputé, pour me mettre dans le bain » confie Juliette.

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