Pascal Roquebert – Consulting Restauration

Le relais de Castets – Optimiser

Cet établissement a été un véritable challenge pour moi. Il a fallut repartir sur de nouvelles bases, pour le bar, l’accueil, la salle, mais aussi la cuisine. Nous avons ainsi développé une nouvelle carte, en adéquation avec la situation géographique du restaurant. Situé à Castets dans les Landes, au niveau de l’échangeur de l’autoroute, le Relais de Castets se devait de répondre à des demandes bien précises (restaurant routier).

Ainsi, nous avons redéfini une nouvelle organisation de travail, re-configurer la cuisine et j’ai formé le nouveau propriétaire qui n’était pas issu du domaine de la restauration.  Après avoir optimisé la façon de travailler du personnel, j’ai effectué un suivi pendant 6 mois pour m’assurer du bon fonctionnement de l’établissement.

Depuis lors, le restaurant connait un réel succès, tant au niveau des routiers que de la clientèle locale & de passage.